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Utilisé dès le Ve siècle en Chine, le céleri est depuis longtemps un ingrédient de base bien connu dans de nombreux plats. Les plants de céleri frais et de saison – comme ceux que l’on trouve sur un marché de producteurs – peuvent atteindre près d’un mètre de haut, affichent un vert vif et débordent de vitalité. L’arôme du céleri est réputé complexe, puissant, doux et épicé. La plante a besoin de deux ans pour parvenir à maturité et produire ses petits fruits, dont la couleur varie du beige au brun. Les huiles essentielles se trouvent principalement dans les graines et sont extraites par distillation à la vapeur.
